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AGE

AGE

AGE(最終糖化物質)とは?


タンパク質、糖質が加熱されて出来た物質のことです。

例えば、血液中に糖質が増え過ぎると、糖質が細胞や筋肉など、
体内の組織を作っているタンパク質と結びつきます。

そこに体温による熱が加わり、AGEに変わります。

また、パンケーキ、ハンバーグ、唐揚げなど
加熱するとこんがりと焼き色が付きます(メイラード反応)

この焼き色の付いた部分にもAGEが含まれます。

AGEは体内のあちこちに沈着して、組織を劣化させ、老化をまねきます。
脳や骨も老化させ、アルツハイマーや骨粗しょう症、ガンを招くリスクも高まります。。

予防のポイントは..
食品を加熱し過ぎない事です。
特に、タンパク質豊富な食品(肉、魚)は出来るだけ焦がさないように!!

例えば、揚げ物は高温で揚げるとこんがり焼き色(メイラード反応)が出来ます。
カラッと揚げたいからといって、二度揚げをすればなおのこと。

調理の際は、野菜は先に下ゆでして火を通しやすくしたり
肉や魚は火力を調節したりして、

〚焦げ〛をつけないようすることが大事ですね!

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